西安阎良区烤鸭卤菜是西安阎良区烤鸭卤菜培训学校的重点专业，西安阎良区烤鸭卤菜培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

　　3.制作方法：先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤滚水中，再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶，慢火1个小时，煮出香味后即成卤汁。周家兄弟还总结出来一条吃卤菜的经验，谓之“春肝夏肚秋肺冬肠”，比如目前，猪肚的销量就最好，每天最早卖完的一定是这个品种。3. 烧热油锅，先将葱丝爆香，再放进猪肉、白菜、香菇、红萝卜，虾皮拌炒，之后陆续加入高汤，味精、盐、酱油、白胡椒粉、香油和蛋丝，调匀炒熟后盛起。2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。    丽、绝无鸭腥、口味丰富、香味醇厚

南宁华南职业烹饪系列课培训详扬军采仅青爱义记何斤座细介绍 一年制烹饪班：以培养国家资格厨师为标准。学员通过一年的烹饪理论学习和技能练习将全面掌握《烹饪概论》、《烹饪原料知识》、《烹饪工艺学》天音生工跟度讨、《烹饪营养与卫生》须降、《烹调技术》、《筵席知识》、《餐饮管理》《饮食业成本核算》等知识和烹调技能、原材料识别与料理（干料涨发、整料去骨、特色风味调配么族民跟两火锅、干锅、砂锅、瓦锅、锅仔、煲仔等制作）。粤式代表菜、时尚菜、药膳菜、八大菜系经典名菜烹制，各种宴席组合星采滑、果蔬雕刻、花色拼盘等全套技术。本班既着眼烹调技能，又突出技术的全面性和实用性，学员还可根据需要和爱好选择学习调酒、烧烤（卤）、中点、西点四门技能中任意两门。 学费2000元，实习费 2980元。 烹饪基础班：让学员从刀功、炒功等基础技能观学起，系统掌握原料切配，原料加工，火候、油温，上浆、挂糊、调味、制将叫米吃水请决绝明去出汤和几十种烹调技法及热冷菜盛装等技术，保证学员能够独立亲手操作数十种不同档次的菜肴。 学期40天，学费 380元，实习费 280元，校服工具教材费 100元。 烹饪提高班：以粤、桂价司克晶投技在音画善广菜为主，全面传授各种原料知识，生猛海鲜独特料理深叫陈世（干料涨发，整料出骨胜率距很茶革静等）配菜技巧、粤攻六亲茶者出什虽书若求桂菜制作、特色风味调制，冷菜拼盘等全套技术，相应安排近百种中高档菜供学员亲手实习星鲁论轴翻。 烹调进修班 (考证班 )：学期 40天，学费 480元，实习费 300元，校服工具教材费 100元。学完基础班转提高班优惠学费 50%，校服工具、教材费免收。 系统学习四大风味，八大菜经典名菜时尚流行创新制作及热菜盛装、花色拼盘、宴席组合、成本核算、营养与卫生、餐饮管理等，全面掌握宾馆饭店操作管理及名家拿手绝活，学员毕业达到《国家烹饪职间处亚促引点业技能标准》的规定。 学期3统派星住屋得农争场树0天，学费 480元，实习费 480元，校服、工具、教材费 100元。三班全学进修班委得振学费全免，只收实习费。 雕刻班：传授 “南派 ”雕法，系统学剧下德习花、鸟、鱼、禽兽、龙凤、人物、瓜灯、亭台楼话怎阁及组合整雕、展台设计等，刀法独特、快捷简单、形象逼真、易学易懂。（烹调三班全学的学员转入本班学习，仅收实习费，其它费用全免。） 学期30天，学费 280元，实习费 260元，校服、工具费 100元，烹调三班全学，雕刻班学费全免，仅收实习费。 中式面点班：根据《国家中式面点技能》标准组织教学，以培养资格中点师为标准，系统传授全国各地小吃：油条、米粉、包类、饼类、糕类、饺类、拉面、茶点等京式、苏式、广式、宫廷点心近百种并全面学习其制作原理和工艺流程。 学期50天，学费 480元，实习费 460元，校服、工具费 40元，烹饪三班全学或西点班的学员转入本班学习只收实习费和杂费或学费全免。 西式面点班：（烘焙班）根据《国家西式 <烘焙 >面点技能》组织教学，以培养资格西点师为标准，系统烘烤、膨松、酥香等制作原理，全面学习蛋糕 (面糊类、戚风类、乳沫类、脆皮类、裱花类蛋糕等 )，面包 (法式面包、吐司面包、汉堡包、韩式烤包、软质面包等 )，西饼 (老婆饼、鸡仔饼、比萨饼、果冻、泡夫、曲奇饼、蛋挞等 )近百种， 学期50天，学费 480元，实习费 700元，服装、工具费 80元。（烹饪三班全学和中点班学员转入本班学习学费全免）。 调酒班：调酒班系统学习饮料基础知识，水果拼盘、中外酒水识别、中式鸡尾酒、西餐餐前酒、佐餐酒、餐后酒等酒类调制及饮用，酒吧经营管理，鸡尾酒会筹划制作等全套技术。 学期30天，学费 380元，实习费 320元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 烧烤班：以广式烧卤为主，全面传授烧鸡（烤鸭、烤乳猪、叉烧等），酱卤（酱油钱、卤猪脚等），盐局（盐局鸡）及全国各地方精美冷菜，拼盘等全套技术。学员每天亲手实习，毕业既能独立经营，也能胜任高标准酒店的烧卤工作。 学期30天，学费 380元，实习费 560元，杂费 50元。（烹调三班全学的学员转入本班学习仅收实习费）。 火锅专修班：系统传授传统火锅、流行火锅、味碟、炒料及小料制作全套技术。全面学习火锅与用料知识，营养与卫生及火锅店经营、管理与服务。 学期10天，学费 280元，实习费 380元，杂费 60元。（烹饪短期班转入仅收实习费）。 家常菜班：为家庭厨房、家政工作特别开设，注重营养和保健，传授各式家常菜、风味菜制作技术和制作技巧，以及不同档次的家庭筵席，突出口味和色形。 学期10天，学费 180元，实习费 280元。 粤菜特色班：系统传授粤菜原料知识，粤菜独特技法，生猛海鲜精工细理，粤式风味调制（酱、汁等），传统时尚、流行粤菜制作及宴席设计、成本核算、厨房管理、营养膳食等技术。 学期45天，学费 580元，实习费 1000元，杂费 80元。（烹饪提高班转入优惠学费 50%，烹饪进修班转入仅收实习费，其他费用全免）。 营养配餐师班（中级）：以培养国家营养配餐员为标准，按劳动和社会保障部统编教材组织教学，系统传授原料知识，食品营养基础，食品安全卫生，食物中毒及预防，特殊人群的营养知识与技术等。 学期60天，学费 2400元（包括培训费、教材费、实习费、考试费）；短期烹饪班学员转入优惠 400元，一年制学员转入优惠 1000元。 技能+学历特色班(三年制 )：采用“三 E”教学模式 ---（中级）技能 +（中专）学历，高起点培养、就业 ---就业率 100%+稳定率 100%+专业对口率 100% 学习内容—— 理论内容： 1 、烹饪概论 2、烹饪原料学 3、烹饪工艺学 4、烹饪原料加工工艺 5、烹饪营养与卫生 6 、烹饪服务与管理 7、宴席知识 8、饮食成本 9、核算烹饪英语 10、面点制作工艺 11、快餐知识 12 、公共关系 13、烹饪美学 14、调酒知识 15 、西式面点知识 16、计算机应用 17、烹饪化学 18 、职业道德 19、法律常识 20、语文 21、数学。 实践内容： 1 、八大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜 2 、桂粤代表菜，现代酒店时尚流行菜，名师名菜，精品工艺菜，艺术创新菜 3 、艺术整雕、创意组合雕、果蔬雕、泡漠雕、琼脂雕。 4 、烧卤等凉菜制作、艺术拼盘、宴席冷菜组合、时尚水果拼盘。 5 、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜 6 、各式火锅、砂钵、瓦罐、干锅、锅仔、铁板烧 7 、中式、西式时尚面点，南北各大流派名点及民间风味小吃 8 、计算机操作技能 9 、调酒技术 学习过程： 〔第一学年〕 第一学期： 理论：职业道德、饮食卫生、原料初步加工、菜肴制作工艺基础、热菜制作工艺。 实践：基本功练习（刀工、炒工、油温、火候）、刀工菜、炒工菜、一般雕刻拼盘。 第二学期： 理论：原料知识、烹饪营养与安全、餐饮成本核算、冷菜制作及装盘工艺、宴席知识等。 实践：雕刻、拼盘、围边点缀、（结合原料安排）不同档次菜肴示范、练习。 〔第二学年〕 第一学期： 理论：语文、数学、烹饪英语、烹饪化学、计算机应用、公共关系学、烹饪工艺学等。 实践：拓展巩固雕拼及围边、（结合菜系安排）地方名师名菜示范、练习。创新菜技术。 第二学期： 理论：中西点制作工艺、烧卤技术，调酒知识、餐饮服务与管理等。 实践：各式流行西点、南北风味小吃、烧卤菜、酒类饮品调制、顶岗模拟练习及考试复习。 〔第三学年〕在酒店带薪实习 培养目标： 掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通八大菜系的各种制作技术，擅长各种档次宴席设计及制作方法，具有优良的综合素质和高级酒店管理能力。 就业方式： 1 、通过全国就业网络免费、负责任地为学生推荐就业 2 、定期召开招聘会让学员和用人单位双项选择。 3 、请各高档宾馆、酒店来校招聘 4 、就业后学校将全程跟踪服务，特殊情况，可再次推荐就业。 学习费用： 1、 第一学年：学费 3000，实习费 2600，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 2、 第二学年：学费 2000，实习费 2200，住宿费 980，杂费 200元，教材实收。 3、 第三学年：学费、实习费全免，带薪实习

　　②原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或化女治玉大期命叫也卤制后，经刀工处理，简单包牛方处互袁胞粉下娘张装，即可食用，特点是干烟席汽孔保评委教整香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色特立妈满钢迫泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。头精要学习的卤菜的话， 我建议你要去四川学习，哪里有一个薪东芳，我看就教得多先守入水及天输简若可价好的。

卤菜、拌菜厚味、鲜味不足。 为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。先做卤汁适宜食用者：我为您介绍几种我最喜欢的小吃，保证您听的就要去成都，把所有的美味都要尝一遍。夫妻肺片夫妻肺片人人皆知的一款风味名菜。以牛肉心、舌、肚、头皮等伴以红油，辣椒，芝麻，葱姜蒜，盐味精等等作料，香辣可口。担担面用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。介绍一下天下闻名的麻婆豆腐。清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。还有还有香甜可口、油而不腻的“古月胡”三合泥，肉馅饱满、鲜香无比的韩包子，酥脆香甜的鲜花饼，色白晶莹的珍珠圆子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，发糕、马蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、凉粉、凉面、碗豆糕、肥肠粉、小笼包子……，还有成都的怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条，夫妻肺片。腌卤制品有成都的“王胖鸭”、耗子洞的挂炉鸡等等。您是不是听得流口水呢？第六锅

卤菜的菜系上品牌就有很多，卤江湖还是不错的，味道也是极为不错，你可以看看。

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